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炖肉加碱和醋哪个更易烂?

时间:2023-05-15 06:14:46    来源 : 南方养生网


(资料图片)

加醋更易烂,炖肉加些醋(1~2汤匙醋的比例),这两个东西都是可以软化肉质的,遇上不容易炖烂的肉,一般都需要加一些。

盐能加速肉中蛋白质凝固,使肉不易煮烂,所以要后加盐。中途如果需要加水,一定要加热水,冷水会使肉变硬。火候以保持水沸微开为好。

这时,汤面的浮油不易翻滚,锅内形成气压,既保持了肉汤的温度,又使汤中香气不易挥发跑掉,炖肉熟得快,肉质也松软。

由于大开大滚,促使肉中蛋白质加促热变性而变硬,不溶于水。

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