大家好，我是小橘！ 有一次去北方朋友家玩，他家院子里有块菜地，种有很多鲜嫩的红薯叶，我就顺手摘一把回去吃，结果被朋友给嫌弃，他说道：“这是我家拿来喂猪的，你怎么拿来吃了？”听完后我纳闷许久，难道红薯叶只有南方人吃吗？北方人不吃吗？

(相关资料图)

要知道在南方人的餐桌上，总是少不了这道红薯叶，甚至在菜市场里面，到处都可以看到它的身影。但是你们也别小瞧红薯叶，其实它的营养非常丰富，有“地上人参”的美誉。

可能在农村很多地方，红薯叶都是拿来喂猪的，导致很多人会忽视它的营养价值，今天小橘给大家好好讲讲，红薯叶的营养与功效，朋友们记得耐心看完哦。

红薯叶含有蛋白质、维生素、矿物质元素含量极高，同等量对比下，比菠菜、芹菜、白菜、油菜等蔬菜营养价值更高。 红薯叶具有提高免疫力、保护视力、延缓衰老、美容养颜、解毒降糖、通便利尿等功效 ，经常吃还有利于补钙和补铁。

红薯叶中含有的胡萝卜素，每100克含量约有6000微克，比胡萝卜还高出1.5倍 ，而且其蛋白质在绿叶菜中也是佼佼者，维生素C比柑橘要高出1倍多，其他的营养元素含量也都是名列前茅。说到这里你们应该都知道，红薯叶的营养价值有多高了吧。

但是我要告诉大家的是，红薯叶的营养远远不止这些。红薯叶含有的钾元素，还有利于平衡人体的酸碱平衡，有助于中老年人平稳血压。 其中含有的粘液蛋白，还能预防心脑血管疾病，对中老年人很有好处 。

在广西有个地方，很多超过90岁的长寿老人，都比较喜欢吃红薯叶，因此， 红薯叶还有着“长寿菜”的美誉 。红薯叶最常见的做法就是清炒，今天给大家分享2种不同的做法，营养美味又解馋。

导语： 很多人小看这菜，实际是“地上人参”，农村遍地都有，鲜嫩营养，排毒又抗衰老。

推荐食谱一：红薯叶煎饼

食材准备：红薯叶、胡萝卜、火腿肠、小葱、鸡蛋、面粉、食盐、五香粉、胡椒粉

详细步骤：

1、我们先准备配料，胡萝卜去皮后切碎，火腿肠也切碎，小葱洗净后切碎，切好之后装入碗中。

2、锅中加水烧开，加入食盐、食用油，再把红薯叶放进去，给它焯水1分钟左右，时间不用太长。

3、炒好之后捞出来，放入冷水中过一遍，再把红薯叶里面的水分挤干，这样更方便入味。

4、再把红薯叶放到案板上，用菜刀把它给切碎，切的越碎越好，切好之后放入碗中。

5、然后往碗里打入4个鸡蛋，用筷子充分地搅拌均匀，让所有食材完全的融合在一起。

6、接着加入所有配料，开始调味，加入食盐、五香粉、胡椒粉，用筷子搅拌均匀，搅拌至调味化开就行了。

7、再加入两大勺普通面粉，继续用筷子充分地搅拌均匀，搅拌至这种粘稠度，最后加入少量的香油，增加香味。

8、起锅烧油，把面糊舀出放在锅中，稍微整理一下，做成自己喜欢的大小，全程开中小火慢慢煎。

9、底部煎至定型后，再翻过另一面继续煎，把两面都煎至金黄，想要酥脆一点的，可以稍微煎久一点，煎好后出锅装盘。

10、一道营养又美味的红薯煎饼就做好了，吃起来外酥里嫩，既可当主食，也可以当零食，做法非常简单，喜欢的朋友可以试一下。

推荐食谱二：红薯叶窝窝头

食材准备：红薯叶、大蒜、面粉、食盐、香油

详细步骤：

1、红薯叶不要根茎，只要菜叶，清洗干净后，放到案板上，用菜刀随意地切一切，切好之后放在大盆里。

2、再加入适量的食盐，下手使劲地抓一抓，抓到食盐化开就行了，想要更入味，再加一些小葱花。

3、然后加入适量的面粉，继续抓拌均匀，最后做成一个非常柔软的面团，大概这样子就可以了。

4、接着抓起一块面团，放在手里团成圆球，再捏成小窝窝的形状，像这样就可以了，是不是很简单呢。

5、按照同样的方法，把剩下的面团，全部做成小窝窝的形状，直接放到蒸屉当中。

6、等锅中的水烧开后，直接放入蒸屉，再盖上盖子，开大火蒸10分钟，把红薯叶给蒸熟。

7、煮好后取出来，放到盘子里面，顺便做一个蘸料，碗中放入砸好的蒜泥，再加点香油，搅拌几下就行了。

8、这样做出来的红薯叶，一个个绿油油的太漂亮了，吃的时候把蒜泥放到窝窝里，真的太香太好吃了，不粘牙劲道又好吃。

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